Десять лет назад в Великобритании насчитывалось около 150 000 веганов, и, хотя последняя статистика еще не опубликована, считается, что это число значительно возрастет. С 2011 года поисковые запросы Google по слову «веган» удвоились, а недавно впервые поднялись выше слова «вегетарианец». Кажется, что веганство идет рука об руку с «чистым питанием», и вы не можете сравниться со знаменитостями от Бейонсе до Леонардо ДиКаприо, расхваливающими преимущества диеты, свободной от продуктов животного происхождения.
Хотя я стараюсь свести к минимуму количество продуктов животного происхождения, которые я ем, насколько это возможно, я часто сдаюсь, потому что существуют стейк и куриная питта со средними специями от Нандо. И у меня есть ужасная привычка есть огромные куски чеддера из холодильника после нескольких бокалов белого вина. Тем не менее, я не могу не чувствовать себя виноватым, особенно когда смотрю такие документальные фильмы, как Cowspiracy, которые возлагают вину за большинство мировых экологических проблем на животноводство. И кажется, вы не можете открыть газету, не увидев страшную статью о бутербродах с беконом, вызывающих рак. Но опять же, быть веганом кажется таким трудным, и как то, что я стану веганом, реально повлияет на окружающую среду? Чтобы облегчить мое замешательство, я поговорил с двумя экспертами - Джимми Пирсом из Веганского общества и Фридой Харью, диетологом из приложения для здоровья Lifesum, о том, как стать травоядным.
Итак, как употребление мяса вредит окружающей среде?
Просматривая Cowspiracy: The Sustainability Secret (который доступен для просмотра на Netflix), вы обнаружите множество тревожных фактов. Например, в фильме говорится, что на домашний скот и его побочные продукты приходится 51% всех мировых выбросов парниковых газов, а на животноводство приходится около 90% уничтожения тропических лесов Амазонки.
Но верны ли эти утверждения? Кажется, что это не так экстремально, как кажется, но животноводство оказывает огромное влияние на окружающую среду и является ведущим фактором изменения климата. В отчете Организации Объединенных Наций за 2006 год «Длинная тень животноводства» говорится, что на домашний скот приходится 18% выбросов парниковых газов - больше, чем на транспорт. А шесть лет спустя в отчете Программы ООН по окружающей среде приводится ряд оценок выбросов от животноводства, которые составляют 10-35% от общих глобальных выбросов. Джимми Пирс, завершивший работу, касающуюся воздействия мясного животноводства на окружающую среду, говорит, что 80% вырубки лесов в Бразилии происходит из-за разведения крупного рогатого скота, что недалеко от утверждений Cowspiracy..
Но разве такие продукты, как соя, не наносят вред окружающей среде? Это распространенный контраргумент против веганства, который я слышал. «Большинство соевых бобов на самом деле выращивают для кормления сельскохозяйственных животных - только в Бразилии 5,6 млн акров», - говорит Пирс. «По сравнению с количеством, производимым для животных, количество для людей ничтожно мало. В целом, если бы все стали веганами, это все равно не нанесло бы вреда окружающей среде даже близко к тому уровню, который нанес животноводство, поскольку в растениеводстве используется меньше выбросов и ресурсов, таких как вода. Однако, если вы думаете о том, чтобы стать веганом, вы можете сделать дополнительные этические выборы, если это вас беспокоит, есть бобовые и нут вместо тофу.
Если я стану веганом, повлияет ли это лично на окружающую среду каким-либо образом?
Итак, я видел страшную статистику, но действительно ли один человек может помочь, если большинство людей все равно будут есть гамбургеры? Джимми Пирс говорит, что вы на самом деле окажете небольшое влияние и значительно уменьшите собственный углеродный след. «Мясоеды производят в семь раз больше парниковых газов, чем веганы», - говорит он. Для растительной диеты также требуется только треть земли, необходимой для питания плотоядных животных.
А что насчет вашего здоровья? Что веганская диета на самом деле делает с вашим телом?
Веганы, как правило, стройнее и имеют более здоровый ИМТ по сравнению с мясоедами. «Большинство из них не подвержены риску ожирения, как если бы вы были веганом, вы склонны есть «чистую» пищу», - говорит Фрида Харью. Избегание насыщенных жиров, которые несут огромный риск сердечных заболеваний, является большим плюсом для веганов. В то время как это, как правило, содержится в мясных и молочных продуктах в значительных количествах, растительные продукты, как правило, содержат меньше жира и не содержат холестерина. «Хорошая веганская диета должна содержать полезные жиры, такие как семена, орехи и авокадо», - говорит Харью. Употребление этих продуктов также может дать вам действительно красивую, чистую кожу, что Харью видела среди своих клиентов-веганов. Многие веганы также говорят, что заметили, что у них стало намного больше энергии и они стали менее восприимчивы к простуде и гриппу после того, как сделали решительный шаг.
Главное преимущество перехода на веганство для вашего здоровья - значительное снижение риска развития рака. В октябре 2015 года Всемирная организация здравоохранения опубликовала отчет, в котором говорится, что употребление 50 г переработанного мяса в день (это примерно два ломтика бекона) может увеличить риск развития рака кишечника на 18%. Приготовление мяса при высоких температурах, например, на гриле, также приводит к образованию канцерогенных химических веществ.
Хотя ВОЗ подчеркнула пользу мяса для здоровья, такую как высокое содержание железа и белка, она посоветовала людям использовать эту информацию, чтобы сократить потребление карне. У NHS есть хорошие советы, как это сделать.
Но разве нельзя быть веганом и быть действительно нездоровым?
Когда одна из моих подруг стала веганом несколько лет назад, чтобы написать статью для нашей университетской газеты, в итоге она целую вечность жила на чипсах, карри с тофу васаби и рисе - и чувствовала себя довольно вялой, голодной и измотанной ради милоты. много все время. «Я бы порекомендовала всем, кто думает о веганской диете, сначала провести исследование и запланировать несколько полезных рецептов, чтобы попробовать», - говорит Фрида Харью.«Легко выбрать такие продукты, как фалафель, обжаренный во фритюре (который может быть частью сбалансированной диеты), для облегчения, что будет очень плохо для вас в долгосрочной перспективе, поскольку вам будет не хватать необходимых витаминов и минералов».
Основной дефицит, связанный с веганской диетой, - это витамин B-12, важный витамин для вашего мозга и нервной системы. Это происходит только из продуктов животного происхождения, и если вы не получаете их в достаточном количестве, вы подвергаете себя целому ряду неприятных проблем со здоровьем, включая покалывание в руках и ногах, усталость, мурашки по коже и проблемы с памятью. Некоторые из них также могут быть необратимыми. «Сегодня многие веганские продукты обогащены этим витамином, - говорит Харью. «Посмотрите на этикетки и выберите предметы, на которых есть это. Рисовое молоко и миндальное молоко являются хорошими примерами продуктов, обогащенных витамином B-12». Вы также можете приобрести добавки B-12 в большинстве аптек.
Хотя некоторые омега-3 жирные кислоты содержатся в семенах чиа и льна, ЭПК и ДГК, которые играют важную роль в здоровье сердца, мозга и глаз, а также уменьшают воспаление, обычно всасывается в организм при употреблении в пищу жирной рыбы, например скумбрии. Опять же, попробуйте поискать веганские добавки в местной аптеке.
Многих веганов спрашивают, откуда они получают белок, но это миф, что его можно получить только из мяса и яиц. Харью говорит, что хорошими источниками являются тофу (очевидно), киноа, черные бобы, чечевица и шпинат.
И это определенно не очень дорого стать веганом?
Принятие веганской диеты не обязательно означает поход в ближайший магазин Whole Foods и покупку миски асаи. «Намного больше студентов переходят на веганство, и сокращение расходов является ключевым фактором», - говорит Джимми Пирс.
Он рассказывает мне о статье, которую он написал для Independent, сравнивая основные студенческие продукты, содержащие мясо, с веганскими альтернативами. Некоторые из сбережений были поразительными, например, приготовление фахитас с курицей обойдется вам в 4 фунта стерлингов, тогда как покупка банки смешанных бобов для обертывания вместо этого обойдется вам всего в 60 пенсов. Это большая часть вашего кредита, оставшаяся на джинсы Jägerbombs и Topshop.
Но действительно ли сложно стать веганом?
Времена меняются, чтобы удовлетворить спрос клиентов. Теперь вы можете заглянуть в местный Tesco, чтобы купить веганские продукты, а не искать специализированный дорогой магазин здорового питания - например, продажи миндального молока растут на 70-80% в годовом исчислении, и большинство супермаркетов делают это. версии под собственной торговой маркой. Эй, это 2016 год, теперь вы можете делать веганское банановое молоко. Есть даже такая вещь, как гороховое молоко! Повсюду появляются веганские рестораны, или если вы предпочитаете что-то более сдержанное - многие сетевые рестораны также предлагают веганские варианты - так что вы все еще можете использовать этот заманчивый ваучер Pizza Express или даже отведать дерзкий Nando's (получите вегетарианскую обертку и подождите до халлуми). Если вы оказались в ресторане и не знаете, что заказать, прочитайте наш веганский путеводитель по заказу еды.
Вы даже можете сойти с ума и съесть тарелку из шоколадной яичной скорлупы для брейкки в пасхальное утро, благодаря этим полностью веганским пасхальным яйцам (которые мы уже опробовали и протестировали для вас, dw).
Веганское общество также всегда рядом, чтобы помочь вам пройти через самые трудные первые несколько недель. «Я бы рекомендовал людям принять наше 30-дневное обязательство, если они планируют стать веганами», - говорит Джимми Пирс. «Наша организация признает, что это может быть сложно, и не существует универсального подхода для всех людей. Это действительно полезный способ сделать это». Если вы подпишетесь на обещание, вы получите совет, идеи рецептов и подсказки, как поговорить с друзьями и семьей о своем решении. Это успешно - 93% людей, которые принимают его, остаются веганами в течение длительного времени.
Однако, если вы все еще боретесь, вам не нужно корить себя за это. Фрида Харью рекомендует «гибкий» подход, при котором вы в основном придерживаетесь веганской диеты, но если вы на свадьбе или на отдыхе в стране, где веганство чуждо, или даже если у вас был плохой день и вы просто Если вы хотите попробовать стейк, вы можете немного смягчить правила. «Таким образом, вы по-прежнему придерживаетесь здоровой, экологически чистой диеты, но это хороший компромисс», - говорит она. Так что, кажется, вы можете съесть свой (говяжий) пирог и съесть его
Мы уже проделали для вас большую работу и приготовили несколько вкусных рецептов, которые на вкус даже лучше своих сексуальных аналогов. Мы дарим вам…. ДАН ДАН ДАН… жаба в норе, вкусный цыпленок в масле, запеканка из сладкого картофеля, рыба с жареным картофелем, достойные быстрого приготовления, барбекю, великолепные фрикадельки в стиле Ikea, гамбургеры, пышные блинчики и eeeeдаже жаркое. Все веганские. Аллилуйя.
Мы также рекомендуем добавить в закладки эти веганские блоги, чтобы узнать о некоторых растительных блюдах, от которых даже любящая здоровье Гвинет Пэлтроу пускает слюни. Даже Pinterest прикроет твою спину, хун, с этими потрясающими веганскими рецептами, которые ты можешь попробовать.
Помните, ребята, это не только выбор еды, но и мода. Это множество доступных, но этичных брендов одежды, и это лучшие веганские ботинки, которые вы можете купить, и которые не сломаются, пока вы даже не проверите свою утреннюю электронную почту.