Стоит ли попробовать? Если мы хотим похудеть, должны ли они быть в нашем рационе?
Что такое глютен?
Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Люди с непереносимостью глютена не могут метаболизировать этот белок, и их иммунная система реагирует, повреждая или разрушая кишечные ворсинки (пальцеобразные выросты слизистой оболочки тонкой кишки, которые вместе увеличивают ее всасывающую поверхность в 10 раз). Разрушение ворсинок приводит к недоеданию человека независимо от количества потребляемой пищи. Таким образом, глютеновая болезнь является болезнью мальабсорбции (питательные вещества не усваиваются должным образом) и ненормальной реакцией иммунной системы на глютеновый белок. Симптомы включают боль в животе, головные боли, головокружение, вздутие живота, мышечные боли и расстройство желудка.
Новые данные показывают, что 1 из 10 человек имеет чувствительность к глютену без развития глютеновой болезни (то есть самой болезни). Многие аутоиммунные заболевания также могут быть связаны с непереносимостью глютена, включая фибромиалгию, хроническую усталость, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и сахарный диабет..
Глютен и физические упражнения
Являетесь ли вы элитным спортсменом или просто тренируетесь для удовольствия, ваша диета должна основываться в первую очередь на достаточном потреблении углеводов. Большая часть этой энергии поступает из продуктов, содержащих глютен. Если эти продукты убрать из рациона, есть вероятность, что спортсмен не сможет восстановить утраченную энергию и «зарядить» мышцы необходимым гликогеном. Также может возникнуть дефицит питательных веществ, таких как витамины группы В и клетчатка.
Спортсмены, попробовавшие безглютеновую диету, заметили увеличение своих результатов во время тренировок. Теория реализации этой диеты заключается в том, что после употребления продуктов, разрешенных в этой диете, желудочно-кишечные симптомы, такие как расстройство желудка, вздутие живота, не возникают, а польза больше за счет снижения потребления продуктов с высоким гликемическим индексом, что приводит к сильный голод и очень быстрое высвобождение глюкозы в кровь, что может снизить работоспособность, особенно в длительных видах спорта.
Что включает в себя безглютеновая диета?
Мясо, рыба, рис, фрукты и овощи не содержат глютен, поэтому вы можете свободно употреблять эти продукты. Раньше людям с непереносимостью глютена советовали не употреблять овес. Новые данные подтверждают, что они могут безопасно потреблять небольшое количество овса, если овес не вступает в контакт с глютеном во время обработки.